瓯式月饼： 爱饼（拼）才会赢

瓯式月饼：

爱饼（拼）才会赢 本报记者 李沐子 实习生 裴一凡

“通过200℃的烘烤，十六七种配料和腌制过的鲜肉香味交融，色泽金黄，酥脆掉渣，油而不腻——这就是温州苍南最正宗的瓯式月饼。”提及苍南的桥墩月饼，浙江省非物质文化遗产代表性传承人、温州市苍南县月饼行业协会会长、“丁源兴”品牌传承人丁学观打开了话匣子。

在温州人的记忆里，这种传统的月饼原本叫“桥墩月饼”。“可惜的是，‘桥墩月饼’这四个字被抢注了。”对此，丁学观的话语里满是无奈。在他的推动下，行业协会历时三年多次讨论，最终决定以“瓯式月饼”为名，制订团体标准，并由丁学观的企业主导起草。“瓯式月饼”的团体标准明确了三大核心特征：外皮布满芝麻，酥脆可口；馅料必须包含鲜肉制作的五仁；猪肉必须使用新鲜肉，禁止使用冷冻肉。

中秋祭月是温州苍南的传统习俗，家家户户会在空地上摆上月饼、水果、糕点，点燃香烛，祭拜月神，而月饼要放在正中间，象征圆月。

“以前人丁兴旺，小个月饼不够分，所以越做越大。”丁学观的笑声中满是回忆，“一个月饼，全家人分着吃，合起来是一个圆，分开来各得其所。”今年9月，苍南举办了第五届月饼节，主题就是“爱饼（拼）才会赢”。

从爷爷辈到自己这儿，丁学观家族做月饼已有三代，106年的品牌背后是对传统的坚守，“我们也一直在调整口味，让年轻人也爱上这口味道。”